De sidste par dage har det simpelthen været så varmt her i lille Danmark. Af den grund har jeg hverken lysten til at lave eller spise varm mad, når det er 26 grader udenfor. Jeg lavede derfor i mandags noget kartoffelsalat og lidt broccoli, der både kan egne sig som aftensmad og frokost. Det er simpelthen så lækkert og dejlig nemt. Kartoffelsalaten svarer til 3-4  portioner.

Jeg elsker pasta retter. De er ofte nemme at lave, og tager ingen tid. På det sidste har jeg haft fri sent hen ad dagen, hvilket betyder, at mit overskud til at lave fancy mad er meget lavt. Derfor er denne pastaret min go-to i øjeblikket, når jeg gerne vil lave noget hurtigt og nemt, når jeg kommer hjem. Ved siden af dette, er den også fantastisk budget venlig.

Opskriften giver 4 portioner
Du skal bruge:
* 500 g svampe (16 kr.)
* 2 løg (4 kr.)
* Basilikum (kun 10 kr. i netto, og så er den sørme også økologisk)
* 2 dåser hakkede tomater (8 kr.)
* Tomatpuré (3 kr.)
* Pasta (10 kr.)
* 1 spsk salt, 2 spsk peber og 2 spsk oregano
* Olie eller naturlig smørbar til stegning

I ALT: 51 kr.

Sådan gør du:
1. Hak svampe, løg og basilikum fint.
2. Sæt en gryde med vand og lidt salt i kog.
3. Imens vandet koger, steger du løg og svampe på en pande i enten olie eller smørbar.
4. Når løg og svampe er blevet tilpas bløde, tilføjer du salt, peber, oregano og basilikum til panden. Steg i yderligere 1-2 minutter
5. Tilføj tomatpuré og hakkede tomater. Lad det hele simre i 10-15 minutter.
6. Imens sovsen simre, koger du pastaen. Vandet burde på dette tidspunkt være i kog.
7. Når pastaen er kogt, er det eneste du mangler at anrette maden og nyde den. Evt. men nogle basilikums blade på toppen eller nogle gærflager.

For nyligt er jeg blevet helt vild med, at lave pandekager til mig selv, de dage hvor jeg har ekstra tid om morgenen. Det er nok ikke verdens sundeste morgenmad, men de er super nemme at lave og kræver kun få ingredienser.
Opskriften giver omkring 4-6 pandekager, antallet af pandekager kommer selvfølgelig an på hvor store du laver dem.

Du skal bruge:
* 2 dl valgfrit mel (jeg skifter imellem havre og hvedemel)
* 2 dl soya vanilje mælk (alt plantemælk kan dog bruges)
* En lille bakke blåbær
* En knivspids salt
* 2 spsk vanilje sukker
* 2 spsk bagepulver
* 2 spsk æblecider eddike
* Naturlig smørbar eller kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:
1. Bland alle tørre ingredienser sammen, og efterfølgende alle flydende ingredienser.
2. Bland de flydende ingredienser med de tørre, og sørg for at alt bliver rørt/pisket godt sammen. Der må ikke være nogle klumper. Efterhånden som du rører/pisker ingredienserne sammen, vil du lægge mærke til, at dejen bliver luftig.
3. Når dejen er blevet luftig, tænder du for komfuret og sætter det på middelvarme. (omkring 5-6 stykker)
4. Placer en pande over blusset og lad smør eller kokosolie smelte på panden.
5. Derefter giver det hele lidt sig selv. Det er nu du skal stege dine pandekager. Når du har hældt lidt af pandekage dejen på panden, tilføjer du de blåbær du ønsker. Pandekagerne skal have omkring 2 minutter på hver side, dog skal den første pandekage altid have lidt ekstra.
6. Efter dine pandekager er færdige kan du dekorerer dem ekstra blåbær, sirup og peanutbutter. Eller hvilket som helst topping du har lyst til.